衛生諺語說得好:“青菜豆腐保平安”。人們又常說不可一日無菜,道理是蔬菜
對人体健康至關重要,蔬菜為人体提供維生素、礦物質及膳食纖維,蔬菜有助于
降低身患癌症的風險。
多吃蔬菜少生肺癌
科學研究發現,蔬菜對降低肺癌發病率有著明顯的作用,尤其是胡蘿卜、卷心
菜、青椒的抗肺癌功能更為明顯。菠菜富含類胡蘿卜素,大量證据證明類胡蘿
卜素可改變患肺癌的危險性。共有21項關于類胡蘿卜素的研究,發現其可降低
肺癌的危險50%。
有一份來自挪威的研究發現,吃胡蘿卜最多的人和最少的人比較,前者肺癌患病
率減少40%。吃深綠色蔬菜(芥菜、生菜、油麥菜、油菜、苦菜、芹菜葉)的肺
癌發病率減少50%。
蔬菜可降低肝癌
日本和台灣隨訪研究表明,多吃蔬菜肝癌危險性降低。台灣研究表明,每周吃新
鮮蔬菜少于6餐者,其肝癌發病率比食用更多蔬菜者高6倍以上。
蔬菜減少腸癌
國際癌症專家通過大規模研究認為,增加蔬菜攝入量可以減少結腸癌和直腸癌
發生的危險性。
美國大規模隨訪研究觀察70多万人,結果證明,吃蔬菜多的男性患病率減少40%,
女性減少20%。
蔬菜減少胰腺癌的風險
一份研究報告稱,多吃黃色和深綠色蔬菜,可以減少一半患胰腺癌的風險。研
究認為,山藥、玉米、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、甘藍、花椰菜等可以降低患胰腺
癌的作用。
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