喝紅葡萄酒的人應該都知道，紅葡萄酒中含有一种叫做白藜蘆醇的物質（每升酒含0.43毫克）可以防止心血管疾病，并通過酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）降低人体膽固醇。
迄今，大量研究報告均肯定了紅葡萄酒對人体健康有益，但几乎所有的這些科學研究都是依据法國人的飲酒方式，因為盡管法國人經常食用高脂肪食物，喝大量紅葡萄酒，但心血管發病率遠低于歐洲或北美其他國家。1819年，愛爾蘭醫生勃拉克曾經對法國人很少發生胸疼感到惊奇，并因此對法國人的生活習慣進行了跟蹤調查。研究發現，雖然法國人喜歡吃奶酪等高脂肪食品，但大量飲酒保護了他們的心臟。
不久前，在德國召開的心臟年會上，德國美因茨藥理學家烏爾利希.福斯特曼向大會提供了3份研究報告稱，紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化，并且好的法國紅葡萄酒的作用比德國紅葡萄酒作用更明顯，理由是法國勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好，酒中的白藜蘆醇含量遠高于其他葡萄產區，這也許跟當地的气候和土壤有關。
科學家稱，白藜蘆醇可以增加內皮細胞中一氧化碳形成，美因茨的科學家甚至可以證明細胞中白藜蘆醇的作用机理：一氧化碳可以阻止血小板結塊。福斯特曼對該机理在老鼠身上進行過試驗。但是，他沒有發現葡萄汁和白葡萄酒有保護心臟和血管的作用，同樣烈性酒也沒有這种作用。因此，福斯特曼認為：每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受，而且是在喝健康。
明斯特的傳染病研究專家烏爾利希?凱爾也證明了這一點。他認為，對傳染病的研究表明，一定量的酒精可以起到保護血管的作用，婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的使用量大致應是女人的一倍。
1993年，流行病評論雜志發表過一份分析報告，首次談到酒精中有一种物質可以保護血管。此后，研究人員對這一說法多次進行了證實。但是，酒精中的多酚和其他物質起的作用不大，從傳染病研究角度可以忽略不計。但凱爾一直不明白的是，為什么人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對心臟有保護作用的問題。他的觀點是，人們用哪一种方式喝酒其實沒有關系。
曼海姆大學的曼弗萊特卻持有相反觀點：“我不怀疑福斯特曼的研究結果，他們對細胞和動物實驗做得都很出色。但這并不能說明多酚在人体器官中真的有那么大的作用。”他反對以各种方式建議人們飲酒，他認為，每個人的新陳代謝各异，酒精在每個人体內的作用方式也不一樣。相反，每天喝一二杯酒所發揮的作用，采用其他方式同樣可以達到，例如通過体育運動或改變飲食習慣。
凱爾也指出，人們在討論這些問題時經常會忘記，老年人其實大多已經患有循環系統疾病，只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對血管進行保護。對30歲以下的人來說，他們很少患有循環系統疾病，因此并非一定要靠酒精來保護血管。
從目前看，大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點。至于為什么人們仍會對這一問題爭論不休，原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協會贊助的，因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是，福斯特曼的研究卻并沒有得到法國葡萄酒商的贊助，而是得到了德國研究協會的資助。來源：科技日報
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