2007年5月30日 星期三

向食物借油水 推動原味飲食

許詠翔和曾荷夫妻倆推廣原味飲食,但是這條“健康飲食”之路曾經讓他們負債近100万元。

  蔬菜烹煮后,色澤比未煮前更綠更紅更艷,對我來說,這是一個意外的收獲,也是啟示。
  多年前,通過電台節目,已“認識”KC夫婦,但是几天前在他們位于直落布蘭雅的示范廚房,在他們一邊煮,我一邊品嘗原味美食后,才了解過去所認識的健康飲食,跟他們所推崇的仍有所出入。

  例如,蔬菜在烹調后仍能保持鮮艷,不會變黃變老,而且無油,吃起來清脆爽口;KC夫婦主張“彩虹飲食”——一盤菜里采用不同的蔬菜,例如有椰菜花、紅黃綠三色燈籠椒、松菇、小玉蜀黍、羊角豆等,這樣就不像一般的單炒一种菜色那樣,單調沉悶。在小鋼鍋里加一兩公分的清水,借蔬菜原有的汁水來煮菜,撒點鹽,煮上几分鐘,掀蓋一看,蔬菜的顏色變得更鮮艷,吃在口中能嘗到蔬菜的清鮮与汁液的甜美。
再來,吃雞肉,我們曉得去皮的重要性,但是雞皮底下和肉層里夾雜的脂肪,才是健康的致命傷。5只雞腿,就能刮出一小罐的油脂,他們從冰箱里拿出一罐凝固的油脂,那是絕對讓人感到不安的,甚至惡心。

  KC夫婦在鋼鍋里放入雞腿肉,保留雞皮,一下熱鍋雞油馬上逼出來,即上演“過橋蘆筍”——在雞肉上擺數根蘆筍,借雞肉的香气与鍋里的熱气蒸熟蘆筍。因為蘆筍含有93%的抗癌物質,如果用水煮的話,多數抗癌物質將流失。4分鐘后,蘆筍彈軟适中;6分鐘后,雞肉吃在嘴里,就像棉花糖一樣松軟可口,原汁飽滿,雞皮更是煎得薄脆如紙,吃下毫無罪惡感。
原味飲食紅遍新馬美

  KC夫婦——許詠翔(Kevin)和曾荷如(Claire)多年來采用“向食物借油借水”的烹調法,是既新又傳統的概念,秉持的是“鎖住營養”,吃原汁原味的食物的。他們這套健康美食觀先在新馬美等地迅速走紅,然后才在台灣受到重視,在電視、電台節目和報章的報道后,兩人的原味飲食走入千家万戶。這回,KC夫婦是配合世界書展宣傳新書《原味的感動》而來。

  許詠翔是新加坡人,虎年出世的他,被認為是“不祥之物”,父親失業,童年被父親歧視,一家10個兄弟姐妹,惟他不准同桌吃飯,只能躲在母親的廚房干清洗善后的活儿。5歲開始,跟着母親學習買菜、洗菜和烹煮技巧,別人的母親一天煮三餐,他的母親卻一天煮八餐。46歲的許詠翔說:“因為她堅持現煮現吃才能保留食材的營養,所以我們兄弟姐妹誰要吃飯,母親就開始下廚煮。”日子雖苦,但是母親仍給予孩子無微不至的愛。往日的苦日子,卻熬練出他成為今日的原味健康美食家。

曾荷如來自台灣,母親跟許詠翔的母親恰恰相反,忙于工作,不愛下廚,曾荷如得幫忙家務而愛上廚房。但是傳統的廚房油膩而臟亂,為對抗使她過敏不舒服的廚房油煙,她開始戴浴帽和手套煮菜,這在許詠翔現在想起來仍覺滑稽的場面,一直到她改成無油無水的烹調法后才落幕。那年,她參加烹飪比賽得冠軍,公司招她到新加坡,認識了許詠翔,兩個“原味達人”一拍即合。

從負債到盈余

  1997年是他們生命中重要的里程碑,結婚,也有了愛情“結晶”——KC健康家庭示范廚房。但是,對于曾在銀行工作13年,第一次開店做生意的許詠翔來說,是一個夢魘的開始。他說:“我們都要求好食材,烹煮時也要求原味,親自在開放式的廚房餐廳煮給顧客吃,一天最多只能固定做60多人的生意,但是每個月賬目算一算,仍虧損一兩万元。因為食材太貴了,開店第三年,我們已負債近100万元。”

  許詠翔微笑着說:“她跟着我,是很苦的!我們沒度蜜月,也沒結婚戒指。”輕輕的,卻被曾荷如的笑給淡化了。因為愛吧,愛這個男人,就得跟他同甘共苦。他們是虔誠的基督徒,相信即使在生命的低谷中,仍有上帝的帶領与美意。曾荷如說:“那段日子好難熬,每次打烊后,他累得整個人躺在廚房里,而我偷偷躲在被窩里哭泣禱告,到底這樣的日子要過多久?”一直到兩年前,他們才脫貧,通過美國代言產品、作秀等,去年生意開始有盈余。許詠翔說:“我們在台灣的‘好消息’是電視台的《健康醫食代》和《健康新食代》節目連續做了4年,共錄制700集,將原味飲食觀傳給觀眾。”讀者可上网www.kckitchen.com.tw觀賞到節目。

  靠天然食物保健,需時更長,效果更慢,這是長遠的健康投資。許詠翔說:“不單是烹調食物,即使是剛買回家的蔬菜,也應曉得如何保鮮。我們應在蔬菜根部再切新口,浸泡在清水中,讓農藥慢慢稀釋出來,清水會留下一層白,然后再換清水洗,再將蔬菜放入鋼質盛器里,在冰箱里放三五天都像新鮮的一樣。”他從冰箱里取出的青菜,就像栽在土里的一樣青綠挺拔。
廚房烹出好姻緣

  許詠翔和曾荷如又如何保持愛情的原味?

  夫妻倆對望,互笑。曾荷如說:“結婚前,女人把愛情當成狂戀,婚后狂戀會變成像溫開水般淡,跟着越來越淡。我們的愛情最初也像狂戀,我也曾中途落跑,因為他車子、房子、錢都沒有,不符合我媽媽的要求,剛好那時有一個有錢男人出現,我在冬天時選擇离開他。后來,在享樂之后,回到家里感覺這一切似乎是空的。反而是跟Kevin一起做菜洗菜的身影不斷出現在腦海里,心里想,如果真正要找老公,應該選擇誰?”許詠翔笑說:“她是難忘我專注做海南雞飯的眼神而回頭的!”

   原味的感覺,是一起在廚房里有夢,患難負債中苦中有樂,一天24小時黏在一起,那种原味至今仍触動心弦,雋永流長。

  KC夫婦在世界書展期間,將在現場推介新書《原味的感動》,与會眾分享烹調健康美食的觀念。

心情不好可吃豆腐
你是否有“星期一征后群”?

  美國紐約注冊營養師喬伊鮑爾發現,如果你的心情很糟糕,除了可以通過攝入高質量的碳水化合物來改善心情,比如全麥食品、燕麥、蔬菜、水果和糙米等,也可吃些大豆食品來改善情緒。鮑爾說:“蛋白質能夠減緩血糖的波動,進而調節心情。”鮑爾推荐富含蛋白質的食物有豆腐、瘦火腿肉、蛋白、花生醬等。

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