沙拉，未必真能吃出健康

沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養的來源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高，話雖如此，沙拉的健康与否，問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。

　　為了養生著想，現代人常愛換口味，時不時吃餐健康沙拉。

　　的确，沙拉是西方飲食習慣中，較具營養价值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各种維生素。美國曾有一項針對成年人的大型調查顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高。研究人員還發現，即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人体的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推荐量。

　　專家認為，維生素C和多种維生素B等水溶性維生素對熱很敏感，很容易被較高的溫度破坏，因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。

專家認為，維生素C和多种維生素B等水溶性維生素對熱很敏感，很容易被較高的溫度破坏，因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。

快餐店沙拉含鹽量比漢堡包高

但不要以為沙拉是絕對健康的食品，最近，英國媒体報道，一項新研究發現，一些速食餐館所提供的沙拉，其含鹽量比一些漢堡包与薯條還要高。研究人員調查多家咖啡店与快餐店的156种現成沙拉与碗面產品，發現平均含鹽量1.4克仍屬健康，但近兩成產品含鹽量超過每餐建議攝取量的兩克。

　　這項調查是由“鹽分与健康共識行動組織”(Consensus Action on Salt and Health)進行，該組織認為，沙拉生產商，包括快餐廳應該為某些沙拉加注健康警語，而不應該當成健康餐來推銷。

　　“鹽分与健康共識行動組織”主席麥葛瑞格說，減少鹽攝取量可拯救成千上万人的性命。他說：“許多人把沙拉當成有益健康的午餐。而在許多情況下這并沒錯，但午餐的最佳選擇，應食用低鹽、低脂肪的沙拉。”

　　問題出在于配料与醬料

　　葛瑞格說，每天少吃兩公克到三公克的鹽听起來并不多，但研究顯示如果降低鹽攝取量達此數量，可降低罹患心臟病或中風的風險四分之一。

　　其實沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養的來源，而有關沙拉的健康与否，問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。因此，自己調制沙拉最好是選用一些鹽量低的食物。

　　另一方面，一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，這兩种醬料的熱量都相當高，因此，過去也有調查顯示，常吃沙拉的人，往往吃出過多的熱量。

　　的确，吃沙拉時，醬料的選擇不容忽視，其實除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外，也可以自己調醬料，例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。
　　記得，吃沙拉要特別注意醬料和配料，否則不但說不上健康餐，反而會從沙拉中獲得大量脂肪和鹽。