紅藍紫果菜 可預防慢性病

越是鮮艷的果菜所含的營養成分和植物營養素越丰富，美國新研究報告證明，深紅、藍色、紫色的水果和蔬菜具有防癌功效。

　　吃水果的好處許多人都知道，醫學界早已肯定，多吃水果和蔬菜能預防癌症、心臟病等慢性疾病，特別是一些色彩鮮艷的水果和蔬菜最具預防疾病的功效。
藍莓富含花色素_。

　　過去已有一些研究證實，顏色越是鮮艷的水果和蔬菜，所含的營養成分和植物營養素越丰富，有助于防治心臟病、糖尿病、大腦退化等慢性疾病。同時，諸如番茄、胡蘿卜、橘子和菠菜等鮮艷蔬果中也富含抗氧化物，有利于抵御病毒感染。

深紅藍紫果菜抑制結腸癌細胞
　　最近，來自美國的新研究報告證明，深紅、藍色、紫色的水果和蔬菜具有防癌功效。
　　這項研究是由美國俄亥俄州立大學營養學家莫尼卡朱斯蒂主持，研究人員從各种深紅、藍色、紫色的水果和蔬菜中提取出花色素_(anthocyanins)，并將花色素_萃取物加入含有人類結腸癌細胞懸浮液的試管中。

在這項實驗中，紫玉米和北美稠李(chokeberries)遏止了結腸癌細胞的增長，還殺死了20％的癌細胞。含有較少天然色素的食物，如小蘿卜，則使結腸癌細胞的增速降低了50－80％。
在第二項實驗中，研究人員給患有結腸癌的小鼠喂食含有從歐洲越橘(bilberries)和北美稠李中提取的花色素_萃取物。同另一個沒有喂食花色素_的小鼠參照組相比，喂食組的結腸癌腫瘤縮小了60％－70％。

　　研究人員認為，富含花色素_的水果和蔬菜具有能抑制結腸癌細胞的功效。
花色素_能防心臟病

　　花色素_又稱花色素，是黃酮類化合物的一种，也是植物色素中的一种。它一般存在于諸如葡萄、血橙、 紫葉甘藍、茄子以及櫻桃等深色植物中。含有該物質的植物會因所含的花色素_含量不同而顏色各异。科學家過去認為，花色素_具有一定的預防心臟疾病的功效。

　　前陣子，美國科學家為了在番茄中添加有益人体健康的物質，還特地植入花色素_的基因，培育出一种新型的含花色素_的轉基因番茄

　　 有關花色素_的研究過去也曾經宣布，美國化學學會(ACS)前一兩年也曾經表明，他們發現櫻桃中富含的花色素_可以有效地降低糖尿病患者体內的血糖含量。

櫻桃富含花色素_降低血糖
　　 研究小組用的實驗櫻桃主要是美國常見的酸櫻桃，他們從這些櫻桃的萃取物中分离出花色素_，然后在高葡萄糖存在的情況下將這些花色素_應用于老鼠生產胰島素的胰腺細胞。胰島素是由胰腺分泌出的一种蛋白質，它起著控制血糖（葡萄糖）含量的作用。研究小組通過比較發現應用了花色素_的細胞胰島素的含量比沒有應用的高50％。

　　櫻桃的潛在醫用价值不僅僅局限于治療糖尿病，在之前的研究中還發現從櫻桃中分离出的花色素_能夠治療關節炎。