我最愛其中一道的客家菜

家常小炒--客家梅菜扣肉

材料

客家梅菜干150克、三層肉600克、醬油1湯匙、蒜茸1湯匙、油3湯匙、上湯250毫升

調味料

醬青2湯匙、糖2湯匙、醬油1/2湯匙

做法

1.將梅菜干浸泡水里20分鐘，清洗干淨，瀝干水分
2.將三層肉洗淨，放進熱水里煮10分鐘，瀝干待涼。
3.三層肉抹上醬油后，表皮以熱油炸至金黃色，取出后過濾清水。
4.瀝干后切塊。
5.燒熱鍋子，加入3湯匙的油，爆香蒜茸再加入三層肉炒香，最后加入調味料和上湯煮滾。
6.先將梅菜放入碗里再放入三層肉，淋上醬汁，放入蒸鍋里，隔水蒸1小時即可。

烹飪小貼士
‥三層肉的脂肪含量較搞，建議選用橄欖油取代高熱量的食油。
‥清水過濾油炸后的三層肉，會熱脹冷縮，肉較有彈性，也能去掉多余的油脂。
‥梅菜干已有咸味，煮時會溶在湯汁內讓肉吸收，因此調味時不再加鹽，以免太咸。
‥梅菜干种類很多，選擇視個人喜好而定，但要選擇質地嫩的部位，而且要切得細才入味。
‥三層肉的表皮在抹上醬油后，等大約10分鐘才炸。因為馬上下鍋炸，醬油沒有滲透進表皮里，顏色不夠深，也不夠入味。